【原标题】柳州螺蛳粉：国民美食红世界

位于柳州市青云民生市场附近的螺蛳粉主题文化墙吸引全国各地游客打卡。记者唐绍怡/摄

  “因为一碗粉，奔赴一座城。”

  舌尖的向往，总能跨越山海。万千网友对柳州螺蛳粉的偏爱，藏着这座工业之城最滚烫、最动人的烟火邀约。

  5月4日，柳州市柳北区雅儒路东四巷与广雅路北四巷路口，空气中萦绕着螺蛳汤的酸辣鲜香，民高螺蛳粉店门口排起长队。队尾，拉着行李箱的内蒙古游客李女士和伙伴们，眼里满是期待。跨越千里，只为这一口地道风味。

  店内食客满座。配料台旁，一锅用螺蛳、筒骨和十余种配料熬制而成的红汤浓稠鲜亮，一股浓郁醇厚的鲜香混着酸笋的爽利、辣椒的热烈，直往鼻尖钻，十分“上头”。

  店主覃勇手脚麻利，将干爽的米粉下入滚烫汤锅快速烫熟，捞出装碗；随后，依次铺上酸笋、木耳、湿腐竹、花生米、黄花菜，再舀起一勺滚烫螺蛳汤，稳稳浇入碗中，鲜辣香气瞬间弥漫开来。

  这股地道的柳州风味，也吸引了远道而来的学艺之人。“今天已经尝了4家螺蛳粉，就属这家最对味。”来自黑龙江的黄先生，慕名来到民高螺蛳粉店学习螺蛳粉制作技艺。

  多年来，覃勇先后传授技艺给来自吉林、山东等地的500多名徒弟。“让更多人掌握标准制作技艺，才能让柳州螺蛳粉名更正、味更纯，走得更远。”覃勇坦言。

  对于味道的传承与发展，万家螺卤味螺蛳粉负责人黄华彬有自己的坚守与创新。他敏锐捕捉到外地食客需求，将传统门店烹饪技艺融入现代化生产线，推出冰鲜、爆炒等螺蛳粉品类，让远方食客也能尝到地道柳州味。

  万家螺工厂厨房里，厨师正奋力翻炒螺蛳，将传统烹饪的匠心，融入每一口螺蛳汤中。“我们坚持人工炒螺，机器炒不出那种镬气。”黄华彬语气笃定。

  柳州螺蛳粉的起源众说纷纭。在柳州人的记忆里，这碗粉源于20世纪80年代初的夜市摊点；而文化学者蒙曼“柳州螺蛳粉是两万年的螺、五六百年的粉，再加上两百多年的酸笋等混合在一起的”解读，则道出了这碗粉承载的“时间故事”。

  从“路边摊”逆袭为国民美食，离不开一座城的创新与拼搏。

  2014年，柳州迈出螺蛳粉工业化探索的关键一步。首张预包装食品生产许可证颁发，首家袋装螺蛳粉生产企业诞生，柳州螺蛳粉从此进入工业化生产、袋装速食时代。从地方小吃到远销全球的“网红”食品，2021年，柳州螺蛳粉制作技艺列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

  如今，柳州已构建完整的螺蛳粉全产业链标准体系，571项标准覆盖全产业链6个子体系。

  “全国柳州螺蛳粉实体店超5万家，预包装柳州螺蛳粉远销30多个国家和地区，2025年全产业链销售收入达813亿元。”柳州市螺蛳粉协会会长李冰介绍。

  买全国，卖全球。十余年沉淀，柳州螺蛳粉的格局愈发开阔。新疆、贵州的辣椒，山东、河南的花生，东北的木耳……来自全国各地的优质食材，共同造就了一碗地道柳州螺蛳粉。广西沪桂食品集团更是以全球视野，研发推出100多个不同口味的产品，不断拓展着螺蛳粉的味觉版图。

  柳州把对食客的热忱与诚意，藏在每一处文旅细节里：螺蛳粉文创产品推陈出新，充盈游客行囊；螺蛳粉产业园化身特色景区，吸引各地游客沉浸式体验……

  国潮让柳州螺蛳粉更显“年轻态”。柳州青云市场内的巨型立体螺神墙画，融合了传统财神形象和卡通元素，成为游客打卡柳州的必到地标。“当初设计这个形象，就是为了吸引年轻一代的关注，把城市文化名片擦得更亮。”平面设计师老渔更关心柳州螺蛳粉的文化呈现。

  1500公里外，一碗粉连着两岸情谊。2010年，土生土长的柳州人韦晴雯在台北开起螺蛳粉店。如今，这份酸爽滋味，早已融入台湾同胞的日常。“我希望台湾的每一碗螺蛳粉，都是纯正的‘柳州味’。”话语里，是游子对家乡最深沉的热爱。

  当柳州螺蛳粉一年又一年在美国纽约时报广场闪亮登场，那流淌在舌尖的酸辣鲜香，早已成为中国人文化自信最鲜活的表达。

  这碗粉，是柳州融入烟火的城市印记，是刻在国人味蕾里的经典味道，更是风靡全球的东方风味；它裹着一座城的温情烟火，藏着柳州人敢闯敢拼的热忱干劲，也承载着这座城市拥抱世界的开放胸怀。（记者 陈明桂 唐绍怡）