原标题：我国鲍鱼养殖量世界第一，产量高价格降

  鲍鱼“身价”创新低 给餐桌添道家常菜

▲淡村农贸市场销售的鲍鱼肉质肥厚，价格亲民。

  鲍鱼是一道美味海鲜，受到不少人喜欢。目前，正值鲍鱼大量上市期。据北京京深海鲜市场统计，今年国产鲍鱼的价格为近10年最低。那么，南宁市面的鲍鱼销售情况如何？近日，记者走访市区部分海鲜市场及商超了解到，随着养殖规模逐渐扩大，鲍鱼养殖产量高，价格逐年下降。趁着价低味美，市民不妨试试鲍鱼家常菜。

  鲍鱼价格创近10年来新低

  据北京京深海鲜市场统计，今年国产鲍鱼的价格为近10年最低。目前我国已成为世界上第一鲍鱼养殖大国，年产量超20万吨，在世界总养殖量占比达85％以上。

  昨日上午，记者来到南宁市淡村农贸市场海鲜区看到，不同品种的鲍鱼按个头大小分别放置在不同的水槽里，价格分别为每只13元、10元、8元、5元等。鲍鱼价格主要集中在每只10元和8元，最贵的每只14元。

  一名海鲜摊主介绍，她销售的鲍鱼产地为辽宁大连，售价每只10元的主要为八头鲍，“头数是鉴别鲍鱼等级的标准之一，八头鲍就是说一斤有八个这样的鲍鱼，头数越小，代表个头越大，价钱也越贵”。

  摊主张女士表示，现在正是鲍鱼销售旺季，也是一年中鲍鱼卖价最高的时候。以八头鲍为例，价格80元/斤左右，但比去年同期便宜了约10元/斤，降幅15%左右。不只是八头鲍，其他个头的鲍鱼品种都不同程度出现了降价。

  当天，在北京华联超市江南店水产品区，鲍鱼标价为每只4.9元。在广百家超市玉洞店，推出鲍鱼特价10元3个。

  虽然降价但销量变化不大

  记者从广西水产科学研究院了解到，尽管广西有海，但广西养殖鲍鱼很少，南宁及广西其他各地市面销售的鲍鱼产地主要为外地。

  张女士表示，目前南宁市场上销售的鲍鱼产地主要在福建、山东、辽宁等地。今年鲍鱼价格比往年都低，最主要的原因是鲍鱼养殖户越来越多，加上这几年鲍鱼养殖技术也慢慢成熟了，养殖产量高，供过于求。不过，虽然鲍鱼降价了，但南宁市场的鲍鱼走货量没怎么变化。

  为什么会这样？张女士分析认为，可能是因为鲍鱼在很多市民眼里并不是一道“家常菜”，价格有变化也很少有人注意。前来大宗采购鲍鱼的主要是酒楼和饭店，高档酒席一般才会有鲍鱼菜。

  昨日上午11时，正是淡村农贸市场人流量最大的时段。记者在海鲜区观察了10多分钟，发现鲍鱼无人问津，但一旁同样处于低价期的大闸蟹很受欢迎，前来购买的市民络绎不绝。

  来淡村买菜的市民杨先生说：“我们家基本上没有买过鲍鱼，所以也感觉不到价格便宜还是贵。”市民蔡女士认为，说起高档海鲜，大家首先想到的是大龙虾、珍宝蟹、鲍鱼这些传统菜色，平时很少在家烹煮。对老百姓来说，现在鲍鱼降价可是利好消息，趁着价低味美，可以购买一些回家尝鲜。

  市民不妨试试美味家常鲍鱼

  鲍鱼是一种低脂肪、高蛋白、营养价值极高的海珍品，素有“餐桌上的软黄金”之美誉。鲍鱼是我国传统的名贵食材，随着近年来养殖技术不断发展，如今已是百姓餐桌上的常见食材。

  南宁人不把鲍鱼当作家常菜，或许跟鲍鱼自古“珍稀”的定位有关。在《史记》中，就把鲍鱼称作是“珍肴美味”。苏东坡在品尝了鲍鱼之后还特意写下《鲍鱼行》，称赞鲍鱼的美味。

  在南宁工作多年的李女士是广东人，近期鲍鱼降价，她开心地教同事做老家的“平民菜”——鲍鱼鸡煲。李女士说，做鲍鱼鸡煲和砂锅炖鸡的步骤几乎一样，不过加入鲍鱼之后，味道更为鲜美，冬天吃暖和又下饭，大家不妨在自家餐桌加上这道菜。

  鲍鱼家常做法

  ●酱香鲍鱼

  1.鲍鱼去壳洗净后切花刀。

  2.油热放姜蒜，鲍鱼两面煎黄。

  3.倒入生抽、蚝油，淋一圈料酒去腥提鲜。

  4.加盐、白糖、黑胡椒粉调味，再加入适量清水。

  5.中火煮6分钟，大火收汁即可起锅装盘。

  ●川味鲍鱼

  1.鲍鱼去壳洗净切花刀，姜、蒜、泡椒、洋葱切片。

  2.起锅烧油，放姜、蒜、泡椒、花椒和一勺豆瓣酱炒香，放入鲍鱼，翻炒均匀。

  3.加啤酒与食材齐平，放一勺鸡精、蚝油、酱油，加盖焖煮15分钟。

  4.开盖大火收汁，加入青椒红椒、洋葱翻炒1分钟起锅。

  ●鲍鱼鸡煲

  1.鲍鱼去壳洗净，加淀粉后两面略煎。

  2.砂锅放油，下葱头、生姜爆香，加入腌制好的鸡块煎至金黄。

  3.放料酒、香菇、生抽、蚝油和糖等调味，加适量开水，小火煮至汤汁微稠。

  4.加入鲍鱼和青椒等配菜，再加盖焖煮5分钟即可。

  （记者黎兆齐 文/图）